GotowanieDania z kapusty: pyszna lecznicza moc z garnka do gotowania
Sezon na pyszne dania z kapusty
Jesień i zima to bardzo kulinarna pora roku, ponieważ sezon na pyszne dania z kapusty rozpieszcza nasze podniebienia! Odmiany takie jak jarmuż najlepiej smakują po pierwszych przymrozkach - podawane z kapustą, smażonymi ziemniakami i musztardą danie z kapusty to klasyk. Niektóre odmiany kapusty już latem wzbogacają nasze menu: kalarepa, kalafior czy brokuły mogą być wykorzystane do wyczarowania lekkich dań z kapusty lub podawane jako dodatek. Wskazówka: na koniec dodaj odrobinę masła do gotowanych warzyw. Pestki słonecznika lub dyni prażone na patelni bez tłuszczu również dobrze komponują się z tym daniem. Sezon na kapustę w skrócie:
Kalafior: od czerwca do października
Brokuły: od czerwca do października
Kiełki kwiatów: od października do grudnia
Kapustapekińska: od sierpnia do listopada
Jarmuż : od listopada do grudnia
Kalarepa: od maja do października
Romanesco: od czerwca do października
Brukselka : od października do stycznia
Kapustaczerwona : od września do listopada
Kapustaszpiczasta: od maja do czerwca
Kapustabiała: od września do listopada (uprawa letnia: maj i czerwiec)
Kapustawłoska : od września do listopada (uprawa letnia: maj i czerwiec)
Prawidłowe kupowanie i przechowywanie kapusty
Upewnij się, że kupujesz świeżą kapustę do potraw z kapusty, ponieważ stara kapusta ma stęchły smak. Przechowywane produkty z czasem tracą również cenne witaminy. Łatwo odróżnić świeżą kapustę od starej. Kupuj kapustę tylko wtedy, gdy ...
... liście i kapusta wyglądają mocno i świeżo, są chrupiące i jędrne. Pożółkłe, zwiędłe liście i kapusta, która wydaje się nieracjonalnie miękka lub wysuszona, nie nadają się do zakupu!
... łodyga wygląda tak świeżo, jak to tylko możliwe, tj. nie jest bardzo wysuszona. Łodyga starej kapusty jest szarawa.
... Kalafior ma białe różyczki, a brokuły zielone. Jeśli są żółtawe lub brązowe, trzymaj ręce z daleka!
Wskazówka: Jeśli to możliwe, kupuj produkty organiczne, ponieważ w konwencjonalnych uprawach nadal często stosuje się pestycydy.
Przechowywanie
Jeśli masz chłodną piwnicę, możesz oczywiście przechowywać w niej kapustę. Jednak kapusta zachowuje więcej witamin i minerałów, jeśli zostanie zamrożona. W tym celu należy ją oczyścić, pokroić i zblanszować - dzięki temu będzie twarda. Jeśli na przykład lubisz miękką czerwoną kapustę, nie musisz jej blanszować. Kapusta będzie przechowywana przez kilka dni w lodówce. Usuń plastikowe opakowania (często dotyczy to brokułów) - warzywa szybko pleśnieją pod spodem.
Przygotowywanie potraw z kapusty
Aby oczyścić kapustę czerwoną, białą lub włoską, usuń jeden lub dwa zewnętrzne liście, w zależności od potrzeb. Następnie pokrój kapustę na kawałki ostrym nożem, usuń łodygę w kształcie klina i wytnij grube żebra z liści. W zależności od przepisu, kapusta jest następnie drobno lub grubo krojona w paski, kawałki itp. i myta. W przypadku brukselki, zewnętrzne liście, które mogą nie być tak atrakcyjne, są również usuwane, a łodyga odcinana. Aby brukselka ugotowała się równomiernie, różyczki powinny być w miarę możliwości tej samej wielkości. W przeciwnym razie bardzo duże różyczki należy przeciąć na pół. W przypadku brukselki i brokułów oddziel różyczki od łodygi. Nie wyrzucaj łodygi brokuła: Można ją obrać i również zjeść. Do rolad wybierz ładne liście z żeberkami, które nie są zbyt duże. Zblanszuj je przed nadziewaniem i zawijaniem, aby można je było zgiąć.
Potrawy z kapusty są łatwiejsze do strawienia, jeśli włożysz je do zamrażarki na około dwa dni przed przygotowaniem. Możesz też dodać do potrawy odrobinę kminku, który również ułatwia trawienie potraw z kapusty. Mówi się, że anyż i koper włoski również pomagają.
Wskazówka: Bez względu na to, jakiej kapusty używasz: Pachnie. Wystarczy dodać odrobinę octu do wody do gotowania, aby zredukować silny zapach.
Niskokaloryczna, zdrowa i bogata w witaminy i składniki odżywcze
Kapusta zawiera mnóstwo witamin, zwłaszcza witaminy C (średnio około 65 miligramów/100 gramów surowej kapusty). Pokrywa to połowę dziennego zapotrzebowania osoby dorosłej, a nawet dwie trzecie w przypadku kobiet. Witamina C jest zatrzymywana podczas gotowania: Kompozycja specjalnych koenzymów tworzy związek biochemiczny, który nie niszczy witaminy C. W zimnych porach roku czerwona, biała lub zielona kapusta jest zatem nie tylko wszechstronnym warzywem do gotowania, ale także doskonale spełnia zapotrzebowanie na witaminę C.
To super warzywo zawiera również minerały i błonnik, a także substancje bioaktywne: tak zwane glukozynolany wzmacniają układ odpornościowy, zapobiegają przeziębieniom, obniżają poziom chloesterii i utrzymują zdrową florę jelitową - zwłaszcza kiszoną kapustę, ponieważ bakterie kwasu mlekowego mogą zabijać zarazki. Mówi się również, że kapusta ma działanie przeciwnowotworowe. Jeśli chodzi o minerały, wapń odgrywa szczególnie ważną rolę: 250 g, co odpowiada jednej porcji jedzenia w zależności od potrawy, zawiera tyle wapnia, co dwie szklanki mleka. Żadne inne warzywo nie może tego zrobić! Średnio kapusta zawiera tylko 25 kcal/100 gramów - to kolejny dobry powód, aby regularnie podawać dania z kapusty! I wreszcie, co nie mniej ważne, kapusta ma również zewnętrzne działanie lecznicze - okłady z kapusty na ból gardła, infekcje skóry i bóle stawów to wypróbowane i przetestowane domowe środki!